Ez egy igazán gyors desszert, főleg, ha bolti leveles tésztával dolgozunk. Én is gyakran használok ilyet, mert egész jó minőségű, és valljuk be, a házi leveles tészta elkészítése meglehetősen időigényes.
Ma a cannoncini-t készítjük el – ez egy híres olasz desszert. Én ribizlihabbal töltöttem, és pisztáciával szórtam meg.
Kezdőknek is ajánlom, mert egyszerűen elkészíthető, látványos, és nagyon finom.
Eszközlista:
- csúcsos rolóforma – ha nincs, alufóliával is helyettesíthető
- habzsák
- 1M dekorcső
Hozzávalók (10 db-hoz):
- 1 csomag leveles tészta (Lidl)
- 150 g ribizli (mirelit is lehet)
- 40 g kristálycukor
- 2 db zselatinlap
- 150 g mascarpone (Lidl, laktózmentes)
- 30 g porcukor
- egy csipet fahéj
- egy csipet só
- 120 ml habtejszín
- pisztácia és porcukor a szóráshoz
Elkészítés:
1. A ribizlihabbal kezdjünk, mert ennek hűlnie és dermednie kell.
A ribizlit a kristálycukorral, sóval és fahéjjal főzzük fel, majd turmixoljuk le, és szűrjük át – a pici magokra és héjakra nincs szükség.
Tegyük vissza a tűzre, nagy lángon kissé sűrítsük be – redukáljuk.
Közben a zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe. Ha megduzzadtak, nyomkodjuk ki őket, és keverjük a forró ribizlipüréhez. Alaposan keverjük el, de innentől már ne forraljuk tovább. Hagyjuk hűlni – ha van rá lehetőség, tegyük hideg helyre, így gyorsabban lehűl.
A mascarponét a porcukorral habosítsuk ki.
Ha a ribizlipüré kihűlt, keverjük hozzá a mascarponéhoz.
A habtejszínt verjük kemény habbá.
A ribizlis krémbe először a tejszínhab felét forgassuk bele óvatosan, majd adjuk hozzá a maradékot is. Töltsük habzsákba, és tegyük hűtőbe.
2. A tészta elkészítése:
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses fokozaton).
A bolti leveles tésztát csomagoljuk ki, és éles késsel vágjuk fel 3 cm széles csíkokra – hosszában vágva, hogy szép hosszú csíkokat kapjunk.
A rolóformát nem kell előkészíteni, a tészta szépen rátapad. A hegyes végénél kezdjük a tekerést, a csík végét csípjük össze, majd szorosan tekerjük fel úgy, hogy a tészta kb. 2–3 mm-es átfedésben fedje egymást.
Ha nincs fém rolóformád:
Használj alufóliát!
- Vágj le egy kb. 30–40 cm-es darabot, és hosszában hajtsd ketté.
- Ismét hajtsd ketté hosszában – így már elég tartása lesz.
- Az egyik sarkát csípd össze, ezzel megkapod az alap háromszög alakot.
- A kezedet csúsztasd bele a formába, hogy fel tudj tekerni egy tölcsér alakot, mintha papír habzsákot hajtogatnál – de ez még egyszerűbb.
- A végén a kiálló fóliarészt hajtsd vissza a tölcsérbe, hogy stabil legyen.
Erre a formára is ugyanúgy tekerd fel a tésztát, mint a fém rolóra – de mivel ez fólia, óvatosabban dolgozz vele.
Kenjük le a feltekert tésztát felvert tojással.
Tegyük az előmelegített sütőbe, 200 °C-ra légkeveréses fokozaton, és süssük készre kb. 15–20 perc alatt.
Tippem:
A feltekert tésztát úgy helyezzük a tepsire, hogy a tekerés vége (az illesztés) lefelé, a tepsi felé nézzen.
Így a tészta nem nyílik szét és nem esik le a formáról sütés közben.
Ha megsültek a rolók, hagyjuk teljesen kihűlni.
Ezután töltsük meg őket a ribizlihabbal.
Az 1M dekorcső használata azért előnyös, mert ezzel szebben zárható le a hab a roló végén, ami látványosan kiemelkedik majd a tésztából.
A töltés egyszerű:
- Dugjuk be a habzsák csúcsát a tölcsérbe kb. a feléig.
- Nyomjuk meg a habzsákot, és közben fokozatosan húzzuk kifelé, miközben a habot belenyomjuk.
- A végén enyhén mozgasd meg a habzsákot körkörösen, így lesz szép, fodros mintája a krémnek.
Szórjuk meg a hab tetejét pisztáciával, a rolókat pedig porcukorral.
HIBALEHETŐSÉG:
A tészta leesik a formáról?
Valószínűleg nem tekerted elég szorosan, vagy nem volt megfelelő az átfedés a tésztacsíkok között. Fontos, hogy a tésztát kissé feszítve, szoros tekeréssel rögzítsd a formára, és az egyes fordulatok legalább 2–3 mm-es átfedésben fedjék egymást.
🔧 Tipp a biztos tekeréshez:
- A tekerést mindig a hegyes végénél kezdd, így könnyebb egyenletesen feszíteni.
- Ha a tészta túl hideg (pl. frissen a hűtőből), kicsit nyújtózzon felmelegedni, mert így rugalmasabban tekerhető.
- Ne hagyj hézagokat a csíkok között – ahol rés marad, ott sütés közben könnyen szétnyílhat vagy lecsúszhat.
- A tekercs vége legyen mindig alul, amikor a tepsire teszed – ez fizikailag is segít megtartani a formát.
- Ha alufóliaformát használsz, tömörítsd meg jól, hogy legyen tartása – a puhább forma könnyebben megengedi a tészta elcsúszását.
Egy falat történelem – a cannoli eredete
A cannoli Szicília ikonikus desszertje, amelynek neve a szicíliai „canna” (nádszál) szóból ered – utalva a hagyományos formázási módra, amikor a tésztát nádszálra tekerték, és forró olajban sütötték ki.
Eredetileg a karneváli időszakra készítették, de ma már egész évben elérhető, sőt, világszerte ismert és kedvelt édességgé vált. A klasszikus változat ropogósra sütött tésztahüvely, amelyet édes ricottás töltelékkel (gyakran kandírozott gyümölcsökkel vagy csokoládécseppel gazdagítva) töltenek meg közvetlenül tálalás előtt, hogy ropogós maradjon.
🌀 És mi a cannoncini?
A cannoncini („kis ágyúk”) az észak-olasz változata a cannolinak – de sütési technikában és töltelékben is különböznek:
- míg a cannoli olajban sül,
- a cannoncini sütőben sült leveles tésztából készül,
- és krémes, habos tölteléket kap (pl. vaníliakrém, tejszínhab, vagy mint most: ribizlihab).
A cannoncini gyakori vendég az olasz cukrászdákban, főleg Milánó és Torino környékén. Látványos, elegáns, és bármilyen töltelékkel variálható – pont ezért lett annyira népszerű.
Bár különböző régiókból származnak, a cannoli és cannoncini is igazi olasz klasszikus, amit minden édességkedvelőnek legalább egyszer ki kell próbálnia – vagy elkészítenie otthon!
Hozzászólás hozzáadása
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.