Elkezdtem kovásszal dolgozni. Egyszerű oka van, baromi drága lett minden, és kissé el is bizonytalanodtam a sok élelmiszer visszahívás miatt, hogy valójában mivel etetnek bennünket.

Szóval tanfolyam is volt, majd egy nagyon kedves barátnőm segített csiszolgatni a kezdetekben nem létező tudásomat.

Ez a kalács a 4. kalácsom, kettő kukában landolt, mert keletlen maradt. Nehéz. Kalácsot sütni nehezebb mint kovászos kenyeret.

Cserébe azonban egy egész más élményt kapunk. Főleg mikor a kölyköt nem lehet levakarni a kalácsról. 😀

Nem nagyon mennék bele ebben a posztban a hogyan neveljünk kovászt, szentelek neki majd egy másikat.

Eszközlista:

• befőttes üveg -az anci kovász átetetéséhez-
• robotgép
• tepsi

Elkészítési idő: az enyém majd 24 óra

Hozzávalók:

Édes kovász:

• 15 g aktív kovász -fehér lisztes -bl 80-as
• 15 g vaníliás cukor
• 50 g langyos tej
• 50 g Bl55 liszt

Kalács:

• 100 g langyos tej
• 1 egész tojás -L méretű-
• 50 g porcukor
• 10 g vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 280 g BL55 liszt
• nagy csipet só
• 50 g vaj -olvasztva

Elkészítés.

Az én menetrendem a következő, ez vállt be.

Reggel 6 -kor kiveszek az anci kovászomból 15 g mennyiséget és azt feletetem az édes kovász hozzávalóival. Elkeverem alaposan és hagyom dolgozni. Nekem ez olyan 1- körül már kani, nagy bubis, majd 3X-os mennyiség lesz.

A robotgép habüstjébe a són és vajon kívül mindent belemérek a kovászt is, az összeset. Jól összedolgozom robotgéppel, kidagasztom és ha összeállt akkor mehet bele a só átdolgozom és az olvasztott vajat 2 részletben adom hozzá, mindig azzal is kidolgozva.

Kiveszem olajjal vékonyan kikent műanyag tálba, az enyém hosszúkás és hagyom pihenni. Lefedve.

30-40 percenként -és ez nyári hőfok- coil hajtás és ezt ismétlem 4 alkalommal.

Ha ilyen cuki kis ufó béka lesz, megnő és bubis akkor ok.

Ilyenkor jön az, hogy 3 egyenlő részre osztom és lisztezett -vékonyan- pulton hagyom pihenni 20-30 percet letakarva konyharuhával.

Eztán kilapítom, korongra és alulról behajtom félig a tésztát, majd a hajtásra rájatom a másik felet és és hengerré sodrom. ismét pihi, letakarva 20-30 perc.

Most már kész a fonásra.

Megfonom és átteszem a tepsire. Letakarom itt is és hagyom kelni. 8 körül indul ah űtőbe 5 fokra.

Másnap reggel 6-kor kiveszem a hűtőből és hagyom a pulton konyharuhástól kelni még 1 órát.

Lekenem felvert tojással és hagyom ismét pihenni 30-40 percet.

Ismét kenés és hagyom pihenni amíg a sütő bemelegszik 180 fokra, alsó-felső állásban.

30 perc sütés.

Most sincs még a bölcsek köve a kezemben, de már tudok sütni. Szóval a mai nap állása szerint túl nagy segítségetekre még nem leszek kovászos témában, mert én is tanulom.