Andris egyik este meglátta a tévében Mary Berry csokitortáját, és onnantól nem volt megállás. „Anya-anya, ugye készítesz ilyet? Anya-anya, ugye holnap elkészíted?” – ment a mantra, amíg végül beadtam a derekamat.

Maga a torta egyszerű, nincs benne túl sok kihívás, de izgalmasnak tűnt, és hát egy jó csokoládétorta sosem rossz ötlet. Az egész két piskótalapból, tejszínhabból és csokiganache-ból áll – semmi bonyolult, viszont időigényes, és van benne pár technikai buktató.

A piskóta nem az a klasszikus, amit megszoktunk: sokkal tömörebb, inkább egy kevergetős, sűrűbb tésztáról van szó, szóval ne könnyed piskótára számítsatok. De a maga nemes egyszerűségében eszméletlenül finom.

Eszközlista:

• Állítható tortakeret
• Robotgép
• Habzsák
• 4B csillag dekorcső
• Nagyméretű fém spatula
• Torta simító műanyag

Elkészítési idő: 10-12 óra- állással együtt

Hozzávalók:

Tonkababos étcsokoládé ganache

Hozzávalók:

• 450 g habtejszín
• 450 g étcsokoládé (minimum 50%-os kakaótartalom)
• pici reszelt tonkabab

Kakaós piskóta

Hozzávalók:

• 52 g forró víz
• 30 g kakaópor
• 225 g kristálycukor
• 225 g vaj
• 275 g liszt
• 6 g sütőpor
• 4 db „L” méretű tojás
• 1 evőkanál tej
• pici vanília
• 2 kupak rumaroma

Tejszínhab

Hozzávalók:

• 150 g habtejszín
• 30 g porcukor

Extra:

• Lindt csokilapok
• arany lüszter- pumpás- Cukrászkellékesekben kapható-

Elkészítés.

Ganache készítése:

1. A habtejszínt, az apróra vágott étcsokoládét és a reszelt tonkababot tegyük egy nagy üvegedénybe.
2. Tegyük be a mikróba, és 30 másodperces etapokban, 800 watton olvasszuk meg. Nagyjából 4-5 etap szükséges.
3. Keverjük össze alaposan, amíg szép, sejmes állagot kapunk.
4. Hagyjuk hűlni legalább 4-6 órát.
5. A folyamatot fel lehet gyorsítani, ha kirakjuk az ablakba (ha hideg van) vagy betesszük a hűtőbe.
6. Figyeljünk arra, hogy ha túl hirtelen dermed, a szélein darabos lehet, ezért inkább szobahőn vagy hűvös helyen hűtsük.

Piskóta elkészítése

1. A forró vízhez adjuk hozzá a kakaóport, és keverjük el.
2. Minden további hozzávalót tegyünk egy nagy edénybe. Érdemes a sorrendet betartani: sütőpor, liszt, cukor, majd az összes többi hozzávaló. Keverjük össze, hogy elegyedjenek.
3. Adjuk hozzá a forró vízben feloldott kakaóport is.
4. Robotgéppel dolgozzuk össze a tésztát. Kézi mixerrel nem elegyedik megfelelően, ezért normál méretű robotgépben, habüstben kell kikeverni.
5. Keverjük kb. 1-2 percig, amíg egynemű masszát kapunk.
6. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük (alsó-felső sütési mód).
7. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és állítsuk rá az állítható tortakeretet 30×23 cm-re.
8. Öntsük bele a piskótatésztát, és süssük kb. 30-35 percig, amíg tűpróbára kész nem lesz.
9. Hagyjuk kihűlni, majd vegyük ki a keretből.
10. Vágjuk két egyforma lapra. Fontos, hogy keresztben vágjuk el, tehát nem hosszában, hanem széltében két egyforma lapot kapjunk.
11. Hagyjuk teljesen kihűlni.
12. Én levágtam a széleket, hogy teljesen sima felülete legyen. Ezt a levágott részt a dekorhoz fel tudjuk -fogjuk is- használni.

Megjegyzés:

• Ha nagyobb tortát szeretnénk készíteni az eredeti recept szerint, akkor ezt a piskótamennyiséget kétszer kell megsütni.
• Ebben az esetben a ganache és a tejszín mennyiségét is duplázni kell.

Töltelék elkészítése

1. Ha a piskóta teljesen kihűlt, és a ganache is kellően kidermedt, hogy kenhető legyen, akkor készítsük el a tölteléket.
2. A habtejszínt a porcukorral verjük fel viszonylag kemény habbá.

Töltés és burkolás

1. A két piskótalapunk közül az egyiket tegyük egy tálcára vagy tányérra, majd helyezzük a forgatható tortaállványra.
2. Töltsük meg a tejszínhabbal.
3. Helyezzük rá a másik piskótalapot.
4. Kezdjük el körbevonnia ganache-sal. Nagyon fontos, hogy a tejszínhab ne lógjon ki a piskóták közül, mert a ganache lehúzza.
   • Ne kenjük teljesen ki a széléig, hagyjunk 2-3 mm rést a tejszínhab és a piskóta között, hogy a ganache könnyen rásimuljon.
5. Kenjük át egy vékony első réteggel, majd tegyük be a hűtőbe 5-10 percre.
6. Vegyük ki, és kenjük át egy vastagabb réteggel.
7. Műanyag simítóval dolgozzuk el, alakítsunk ki egy téglatest formát, ügyelve a sarkokra.
8. Ismét tegyük hűtőbe, majd vigyünk fel még egy vastagabb réteget.
9. A tortasimítóval véglegesítsük a formát, külön figyelve a sarkokra.
10. A tetejére is vigyünk fel egy vékony réteg ganache-t, és simítsuk el.

Dekoráció

1. A maradék ganache-t (kb. a fele) töltsük habzsákba, 4B csillag dekorcsővel.
2. Hosszú csíkokat húzzunk a torta tetejére:
   • Indítsuk a torta végéről, és egyenletes, lassú nyomással vezessük végig a másik végéig.
   • A végén húzzuk le a habzsákot, így szépen lezárjuk a csíkot.
3. Csíkozzuk végig a tortát, majd az utolsó sorban kis halmokat nyomjunk ganache-ból a 4B dekorcsővel.

Befejezés és díszítés

1. Az eredeti recept szerint csokoládégolyók kerülnek a tortára, Mary Berry változatában Maltésers golyókat használ.
2. Nekem nem volt itthon Maltésers, viszont Lindt narancsos csokoládélapokat használtam, amelyek remekül illenek az ízvilághoz.
   • Bár tejcsokoládéból készültek, az ízkombináció még így is nagyon izgalmas volt.
3. A végső simításként ezeket a csokoládélapokat a torta aljára körben elhelyezzük, így egy elegáns szegélyt kapunk.
4. Ha szeretnénk extrább hatást elérni, az oldalát és a tetejét egy kis aranyporral átfújhatjuk.
5. Végül a csokoládélapokat a torta tetejére is rögzítjük, egyszerűen beleszúrva a ganache-ba.
6. Majdnem elfeledtem, a levágott piskóta darabokból vágjunk picike 4-5 mm-es kockákat és ezzel is dekoráljuk a tortát.

Fontos technikai tudnivalók!!!

1. Habtejszín és Double Cream különbség
   • Angliában Double Cream-et használnak, ami nem 30%-os habtejszín, hanem 48%-os zsírtartalmú, ezért stabilabb és sűrűbb.
   • Ha a mi habtejszínünket verjük fel, még porcukorral is, puha marad, és nem tolja ki a piskótát.
   • Frissen viszont nagyon nehéz vágni, mert a kés nyomására a tejszínhab kifelé tolódik.
   • Ha viszont áll 5-6 órát vagy egy fél napot, szépen összeáll, és könnyen szeletelhető lesz.
2. Hogyan lehet stabilabb tejszínes tölteléket készíteni?
   • Megoldás 1: Ha biztosra akarsz menni, akkor szerezz 48%-os habtejszínt, mert az krémszerűen verhető, és sokkal jobb tartása van.
   • Megoldás 2: Mascarponét keverjünk a habtejszínhez, így egy stabilabb, krémszerűbb állagot kapunk, ami kevésbé csúszik el vágásnál. Itt ennél a receptnél 150 g habtejszín van, tehát az eredeti mennyiséget meghagyjuk, akkor így alakul. 100 g habtejszín, 50 g mascarpone, és a porcukor.
3. A piskóta és a szirup kérdése
   • Az eredeti recept Baileys-szel van meglocsolva.
   • Andris miatt én ezt kihagytam, de ennek a piskótának nagyon jót tesz, ha kap egy kis szirupot.
   • Ez nem egy klasszikus, puha, könnyed piskóta, hanem egy tömörebb, sűrűbb szerkezetű változat.
   • Ha felnőtteknek készül, locsoljuk meg bőségesen Baileys-szel.
   • Ha gyerek is eszi, akkor forró tejjel, kakaóval (nem csokoládéval, mert az csak még tömörebbé teszi), vagy egy kis rumos sziruppal puhítsuk fel.
4. Hogyan érjük el a fényes csillogást a ganache-on?
   • A fotókon -eredetin- a torta nagyon csillog, de amikor hűtőbe tesszük, a ganache mattulni fog.
   • Frissen sem csillog, mert a ganache elkezd bekötni.
   • Ha azt a tükörszerű fényt szeretnénk, két lehetőség van:
     • Meleg helyre tesszük (de tényleg igazán meleg helyre, hogy a csokoládé külső rétege kissé megolvadjon).
     • Hajszárítóval finoman megfújjuk a külső réteget, így felmelegszik, és visszakapja a fényét.
   • Ahogy újra lehűl, ismét mattulni fog.

Recept forrása: Mary Barry, https://thehappyfoodie.co.uk