60 ezren lettetek a Facebookon! Hatalmas mérföldkő ez számomra, és ezt veletek együtt szerettem volna megünnepelni. Felajánlottam nektek néhány desszertet, és ti a Kinder Tejszelet tortát választottátok – így elkészítettem nektek ezt a különleges receptet.

De nem álltam meg itt!

Videós formában is megmutatom nektek a teljes elkészítést, mert szeretném, ha bepillantást nyernétek az egyéves online tortaiskolámba. Így tanulnak a tanulóim: minden apró részletre odafigyelve, alaposan kidolgozott technikákkal, érthető magyarázatokkal.

Ha szeretnéd megtanulni a tortakészítés fortélyait, gyere és csatlakozz! Rengeteg desszert vár rád, és 2025-ben különösen izgalmas évünk lesz, hiszen a magyar klasszikusok éve jön! A Kinder Tejszelet után rögtön érkezik a somlói galuska – méghozzá egy újragondolt változatban!

Nézd meg a videót, készítsd el a tortát, és ha tetszik, csatlakozz hozzánk!

Nézd meg a teljes videót. A részletes videók pedig a leírásban találhatóak.

Eszközlista a Kinder Tejszelet tortához

• Állítható tortagyűrű – a torta pontos formázásához
• Robotgép – a tészta és a krém gyors és egyenletes kikeveréséhez
• Acetát fólia – a torta oldalfalának egyenletes kialakításához -Écsy Kft-
• Habzsák – a krém pontos adagolásához és díszítéséhez
• 8B- és 2-es kör dekorcső – a megfelelő díszítéshez
• Tubus vagy cumi – a töltelék vagy díszítőelemek precíz adagolásához
• Gyorsforraló – a krémekhez szükséges folyadékok melegítéséhez
• Tortakarton 22 cm-es – a torta stabil alapjához és könnyű mozgatásához
• Kancsó -a kaviárhoz

Elkészítési idő: 1-2 nap a hűtés és a fagyasztás miatt

Kakaós piskóta:

• 5 db XL-es tojás
• 150 g kristálycukor
• csipet borkősav
• 120 g liszt
• 30 g kakaópor
• 4 g sütőpor
• 50 g tej
• 50 g olaj (semleges ízű, de olívaolajjal is finomabb)

Tejkrém:

• 400 g (1) habtejszín
• 40 g porcukor
• 40 g méz
• Egy pici vanília
• Csipet só
• 3 db zselatinlap
• 100 g tej
• 160 g (2) habtejszín (amit habbá fogunk verni)

Fehércsokoládé-mousse (zselatin nélkül) hozzávalók:

• 225 g (1) fehércsokoládé
• 52 g habtejszín
• Csipet só
• Pici vanília
• 225 g (2) habtejszín

Méz kaviár:

• 50 g méz
• 50 g víz
• 1 g agar-agar
• 500 ml hideg olaj

Csokoládé dekoráció:

• 50 g étcsokoládé
• 2 g étolaj

Dekorhab:

• 150 g habtejszín
• 10 g méz
• 45 g mascarpone
• Pici vanília

Elkészítés.

Kakaós piskóta

1. Sütő előkészítése: Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
2. Tortaforma előkészítése: Állítsuk az állítható tortagyűrűt 20 cm-re, helyezzük sütőpapírral borított tepsire.
3. Tojások szétválasztása: A tojásokat válasszuk szét, a tojásfehérjét egy külön edénybe, a tojássárgáját egy másikba.
4. Tojássárgájás keverék: A cukor felét adjuk a tojássárgájához, majd tegyük félre.
5. Tojásfehérje habosítása:
   • Kezdjük el habosítani a fehérjét.
   • Amikor opálos, hozzáadjuk a maradék cukrot és egy csipet borkősavat.
   • Verjük addig, amíg stabil, de rugalmas habot kapunk.
6. Tojássárgájás hab készítése: Közben a tojássárgáját habosítsuk ki a cukorral, amíg világos és levegős lesz.
7. Piskóta összeállítása:
   • A tojássárgájás habba óvatosan forgassuk bele a tojásfehérje habot.
   • A lisztet, kakaóport és sütőport szitáljuk össze, majd ezt is adjuk hozzá, finoman összeforgatva.
8. Olajos-tejes keverék:
   • A 50 g tejet és 50 g olajat keverjük össze.
   • A piskótamasszából vegyünk ki egy nagy spatulányi adagot, keverjük el alaposan az olajos keverékkel.
   • Öntsük vissza a tésztába, majd óvatosan dolgozzuk össze.
9. Sütés:
   • Öntsük a tésztát az előzőleg előkészített tortagyűrűbe.
   • Helyezzük a sütő középső rácsára (mivel nem lesz túl magas).
   • Süssük 35-40 percig, amíg átsül.
10. Hűtés és szeletelés:

• A piskótát hagyjuk kihűlni a formában.
• Langyos állapotban vágjuk ki a gyűrűből.
• 4 lapra vágjuk, de csak 3 lapot használunk fel (kb. 1 cm vastagságúak lesznek).
• A megmaradt lapot teljes hűlés után lefagyaszthatjuk és pohárdesszertekhez vagy morzsának felhasználhatjuk.

Tejkrém

1. Zselatin előkészítése:
   • A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk, hogy megduzzadjanak.
2. Tej melegítése:
   • A 100 g tejet mikróban langyosra melegítjük (nem forróra, csak kézmelegre).
3. Alap krém elkészítése:
   • A 400 g (1) habtejszínt, porcukrot, mézet és vaníliát melegítsük össze egy edényben, amíg teljesen egyneművé válik (nem kell forralni).
4. Zselatin hozzáadása:
   • A megduzzadt zselatinlapokat kinyomkodjuk, majd a 100 g langyos tejben teljesen feloldjuk.
   • Ha a tej kihűlt és a zselatin nem oldódik fel, akkor mikrózzuk 5-6 másodpercig, hogy könnyebben elolvadjon.
5. Habbá verés és keverés:
   • A 160 g(2) habtejszínt „taknyos” habbá (puha, még nem kemény) verjük.
   • Óvatosan beleforgatjuk a tejkrém alapba, hogy légies legyen.
6. Hűtés:
   • Az elkészült tejkrémet hűtőbe tesszük 1,5-2 órára, 5°C-on.
   • A pihentetés után még mindig kissé folyós lesz, de már zselés állagot kap.
   • Töltés előtt még ellenőrizzük az állagát, mert kissé meg fog sűrűsödni.

Torta összeállítása

1. Tortakarton és tortagyűrű előkészítése:
   • A 22 cm-es tortakartonra állítsuk rá az állítható tortagyűrűt.
   • A gyűrűt szorosan húzzuk rá a piskótára, mert ez határozza meg a torta végső méretét és formáját.
2. Acetát fólia behelyezése:
   • 12-15 cm magasan béleljük ki acetát fóliával a tortagyűrű belső oldalát.
   • Ez segít abban, hogy a krém egyenletes maradjon és szépen dermedjen.
3. Piskóta rétegezése és töltés:
   • Helyezzük az első piskótalapot a gyűrűbe.
   • A tejkrémet három egyenlő részre osztjuk.
   • Rétegezés: piskóta – krém – piskóta – krém – piskóta – krém.
   • Fontos, hogy a gyűrű szoros legyen, így a folyósabb krém nem tud kifolyni.
4. Fagyasztás:
   • Az összeállított tortát fagyasztóba tesszük 3-4 órára, -23 fokra, hogy teljesen megszilárduljon.

Méz kaviár

1. Olaj előkészítése:
   • Töltsük kancsóba az 500 ml hideg olajat. Semleges ízű, pl étolaj.
   • Tegyük be a fagyasztóba 2-3 órára.
   • Ha előre dolgozunk, akár előző nap is betehetjük a hűtőbe 5°C-ra, így szépen lehűl.
   • Fontos: Ha az olaj langyos marad, az agar-agar nem tud megfelelően megkötni, és a kaviár helyett egy folyós massza lesz belőle.
2. Agar-agar keverék elkészítése:
   • 50 g mézet és 50 g vizet forraljunk fel.
   • Adjuk hozzá az 1 g agar-agart, majd folyamatosan keverve forraljuk 1-2 percig.
3. Tubusba töltés és hűtés:
   • Öntsük át tubusba vagy cumis adagolóba, és hagyjuk 1-2 percig állni.
   • Ezalatt hűl, de nem fedjük le, hogy ne csapódjon le benne a pára.
   • Ha nincs tubus, az edényben is hűlhet.
4. Csepegtetés:
   • Vegyük elő a jéghideg olajat.
   • Csepegtessük bele a keveréket, de ne csak egy helyre, hanem körkörösen mozgatva a kancsó széle mentén.
   • Ez biztosítja az egyenletes és szép kaviárformát.
5. Szűrés és tisztítás:
   • Ha az összes kaviár elkészült, szűrjük át egy másik edénybe egy szitán.
   • Az olajat továbbra is felhasználhatjuk, ezért tegyük vissza a hűtőbe.
   • A kaviárt nagyon alaposan mossuk le, hogy az olajos bevonat eltűnjön.
   • Öblítsük át bő vízzel, majd csepegtessük le 10-15 percig, hogy teljesen száraz legyen, mert a nedves kaviár nem mutat szépen.

A torta kibontása és fehércsokoládé-mousse

Torta kibontása:

1. A torta megfelelően áthűlt, nem kőkemény, de már nem folyik belőle semmi.
2. Tortagyűrű eltávolítása:
   • A csúszkát állítsuk erről, majd óvatosan húzzuk szét és vegyük le a tortáról.
3. Acetátfólia eltávolítása:
   • Húzzuk le az acetátfóliát, figyelve, hogy ne sértsük meg a krémet.
   • Ha az acetátfólia kicsit meghúzta a krémet, egy spatulával igazítsuk meg finoman.

---

Fehércsokoládé-mousse (zselatin nélkül) elkészítése:

1. Csokoládé és tejszín összeolvasztása:
   • 225 g fehércsokoládét és 52 g (1) habtejszínt mikróban 800 W-on, több lépésben melegítsük össze.
   • Minden melegítési szakasz után alaposan keverjük át, amíg selymes, ganache-szerű állagot kapunk.
   • Adjunk hozzá egy csipet sót és egy kis vaníliát, hogy kiemeljük az ízeket.
2. Habtejszín felverése:
   • A 225 g (2) habtejszínt kezdjük el habbá verni.
   • Akkor jó, ha „taknyos” állagú, vagyis tartása van, de nem túl kemény.
3. Ganache fellazítása:
   • A fehércsokoládé-tejszín keveréket öntsük át egy nagyobb edénybe.
   • A tejszínhab negyedét keverjük hozzá.
   • Bátran keverjük, mert a cél a ganache fellazítása.
4. Habtejszín teljes beledolgozása:
   • A maradék tejszínhabot is beleforgatjuk, de már óvatos, aláforgató mozdulatokkal dolgozunk.
   • Ezzel megkapjuk a légies, selymes fehércsokoládé-mousse-t.

Összeállítás

1. Tortakarton előkészítése:
   • Állítsuk méretre az állítható tortagyűrűt a tortakartonra.
   • Ne használjunk túl vékony kartont (az 1 mm-es nem jó, legalább 1,5 mm-es legyen).
   • Ha bizonytalan vagy a karton merevségében, akkor használj tortadobot, mert arra stabilan rászorítható a tortagyűrű.
2. Torta rögzítése és fóliázás:
   • Helyezzük a tortát a karton közepére.
   • A 12-15 cm magas acetátfóliával bélelt tortagyűrűt óvatosan húzzuk rá a tortára.
3. Fehércsokoládé-mousse habzsákba töltése:
   • Töltsük a mousse-t habzsákba – ilyenkor még nagyon folyékony, mert könnyű és habos.
   • A habzsák használata segít abban, hogy a mousse teljesen leérjen a torta aljáig, így egyenletesen burkolja be a tortát.
4. Burkolás mousse-szal:
   • A habzsákból körkörösen töltsük körbe a tortát.
   • A mousse befedi a torta tetejét is, így egy szép, egyenletes réteg alakul ki.
   • Kanállal igazítsuk el a tetejét, majd egy fém spatulával simítsuk el a felületét.
5. Fagyasztás:
   • Tegyük a tortát fagyasztóba 3-5 órára.
   • Optimális hőmérséklet: -23°C, hogy a mousse teljesen megdermedjen és szépen tartsa a formáját.

A torta kibontása és simítása

1. Tortagyűrű eltávolítása:
   • Ha a torta teljesen megdermedt, vegyük ki a fagyasztóból.
   • Ha a tortagyűrű rászorult, használjunk cukrászfáklyát:
     • Finoman melegítsük át a gyűrű külső oldalát, hogy a mousse egy kicsit felengedjen.
     • Így könnyen leválik, és nem húzza meg a burkolatot.
   • Óvatosan szedjük le az acetátfóliát is.
2. A torta tetejének igazítása:
   • Mivel nem szilikonformában készült a torta, a teteje valószínűleg egyenetlen lesz.
   • Egy éles késsel vagy sniccerrel vágjuk le a fölösleges részeket.
   • A kezünkkel simogassuk át a felületet – a kéz melege segít eltávolítani a kis egyenetlenségeket.
3. Ráncos felület javítása:
   • Ha a torta teteje ráncos, cukrászfáklyával nagyon finoman melegítsük meg az érintett területeket.
   • Egy nagyméretű fémsimító spatulával egyenletesen elsimítjuk a felületet, így tökéletesen sima lesz.
4. Visszahűtés:
   • A simítás után tegyük vissza a tortát a fagyasztóba, hogy ne olvadjon ki.

Csokoládé dekoráció

1. Csokoládé olvasztása:
   • 50 g étcsokoládét és 2 g étolajat tegyünk egy hőálló tálba.
   • 800 W-on, több lépésben olvasszuk meg mikróban, minden etap után alaposan keverjük át.
   • Az ideális állag selymes, folyós, homogén csokoládé.
2. Habzsák előkészítése:
   • Az olvasztott csokoládét töltsük habzsákba.
   • Helyezzünk rá egy 2 mm-es kerek dekorcsövet (kettes kör dekorcső) a pontos díszítés érdekében.

A csokoládé most már készen áll a dekorációhoz!

Dekorhab

1. Hozzávalók kimérése:
   • Mindent egy habüstbe mérünk.
2. Habosítás:
   • Keverjük habosra a hozzávalókat.
   • Ez egy mascarpone chantilly, amely lazább állagú lesz, mert az arányok miatt a tejszín dominál.
   • A mascarpone chantilly-nek többféle állaga lehet, attól függően, hogy milyen arányban van benne a tejszín és a mascarpone.
3. Torta előkészítése:
   • Vegyük ki a tortát a fagyasztóból, és készüljünk a dekorációra!

Torta dekoráció

1. Csokoládé díszítés

• Vegyük ki a tortát a fagyasztóból, és helyezzük egy tortaállványra.
• A habzsákba töltött csokoládéból húzzunk vonalakat a torta tetejére:
  • Kezdjük a torta egyik feléről, és húzzuk át a másik oldalra.
  • Ahol kezdjük, ott határozottan nyomjuk, majd végig húzzuk a csokoládét.
  • A végére érve már nem nyomjuk a habzsákot, csak elemeljük, így a csokoládé nem csöpög le.
  • Mivel a torta fagyos, a csokoládé pedig langyos, így gyorsan odaköt és szép, éles vonalakat kapunk.

2. Dekorhab előkészítése

• 8B dekorcsővel ellátott habzsákot készítünk elő (csillagcső).
• A habzsákot egy kancsóba helyezzük, hogy könnyebb legyen a következő lépés.

3. Csokoládécsíkos dekorhab készítése

• A csokoládéból marad egy kis mennyiség, ezt nem véletlenül tartalékoltuk.
• A dekorhabos habzsák belső falára csíkokat húzunk a csokoládés habzsákból.
• Ezután betöltjük a dekorhabot a habzsákba.
• Fontos: Mivel az első 1-2 cm-es rész nem csíkos, nyomjunk ki belőle egy keveset, hogy a csokoládécsíkok végigérjenek a habzsák teljes hosszán.
• Így gyönyörű csokoládécsíkos dekorhabot kapunk.

4. Dekorálás

• A csíkos dekorhabbal végigdíszítjük a tortát, szép, nagy méretű habcsúcsokat nyomva rá.

5. A végső simítás – méz kaviár és porcukor

• Minden egyes habcsúcsra ültessünk néhány szem méz kaviárt.
• Vékony porcukorszórással tegyük fel az utolsó díszítő elemet.

És ezzel a koronát is feltettük a királynő fejére – a torta elkészült!

A torta kiengedése és szeletelése

1. Fagyasztott állapot ellenőrzése:
   • A tortában két eltérő állagú réteg van:
     • A piskóta és a tejkrém (masszívabb, lassabban enged ki).
     • A fehércsokoládé-mousse (könnyebb szerkezetű, gyorsabban kiolvad).
   • A mousse kb. 1-2 óra alatt kienged, de a belső részek hosszabb időt igényelnek.
2. Félig fagyott állapot elérése:
   • Amire végzünk a dekorral, addigra valamelyest kienged a torta, de várjunk még 15-20 percet, tartsuk a pulton a tortát.
3. Szeletelés előkészítése:
   • Használjunk egy nagyon éles kést.
   • Cukrászfáklyával forrósítsuk fel a kés pengéjét mindkét oldalon.
4. Szeletelés:
   • A tortát egy stabil felületen szeleteljük (pl. asztalon, pulton), ne egy ingatag tálalón.
   • A forró késsel szép, tiszta vágásokat ejtünk, így a keményebb belső réteg is könnyen átvágható.
5. Hűtés és végső kiengedés:
   • A felszeletelt tortát visszatesszük a hűtőbe.
   • 4 óra hűtés után lesz tökéletesen fogyasztható, ekkorra a belső részek is teljesen kiengednek.

Ezzel a Kinder Tejszelet torta tökéletes állagú és szeletelhető lesz, élvezhetően lágy, de mégis tartása van.

Kalóriaértékek:

• Teljes torta kalóriatartalma: kb. 7507 kcal
• Egy szelet (12 szelet esetén): kb. 626 kcal

---

Eltarthatóság:

• Hűtőben (5°C alatt): 3-4 napig

---

Lehetséges hibák és javításuk:

1. A piskóta összeesik vagy túl tömör lesz
   • Hiba oka: A tojásfehérje nem lett megfelelően felverve, vagy túl sokat kevertük a liszttel, és összetört a hab.
   • Megoldás: A tojásfehérje habnak rugalmas tartása legyen, és óvatosan, spatulával forgassuk bele a lisztes keveréket.
2. A tejkrém folyós marad, nem dermed meg
   • Hiba oka: A zselatin nem oldódott fel megfelelően, vagy a tejszín nem volt elég hideg.
   • Megoldás: Győződjünk meg róla, hogy a zselatin teljesen felolvadt a langyos tejben. Ha nem, mikrózzuk 5-6 másodpercre és keverjük át alaposan.
3. A méz kaviár nem alakul ki, csak szétesik vagy összeragad
   • Hiba oka: Az olaj nem volt elég hideg, vagy az agar-agar nem forrt fel megfelelően.
   • Megoldás: Az olajat legalább 2-3 órára fagyasztóba kell tenni. Az agar-agart forraljuk legalább 1-2 percig, hogy aktiválódjon.
4. A csokoládé dekor nem tapad meg vagy lefolyik a tortáról
   • Hiba oka: A csokoládé túl meleg volt, vagy a torta nem volt elég hideg.
   • Megoldás: A torta legyen fagyott vagy nagyon hideg, a csokoládé pedig langyos, nem forró. A habzsákból vékony csíkokat húzzunk, és ne túl nagy nyomással dolgozzunk.
5. A torta szeletelésénél a mousse szétkenődik vagy a rétegek elcsúsznak
   • Hiba oka: A torta túl gyorsan kiengedett, vagy a kés nem volt megfelelően felmelegítve.
   • Megoldás: Félig fagyott állapotban szeleteljük, forró vízbe mártott vagy cukrászfáklyával melegített éles késsel.