Egy újabb AI desszert megvalósítása várt. Egy faék egyszerű recept, nyugi. Nincs benne extra izgalom.

Narancsos panna cotta, narancslikőrös soft karamell, bajor csemege, tonkás tejszínhab. És minden olyan megúszós, mert túl sok melónk sincs vele.

Eszközlista:

• szilikon -Écsy Kft -sajnos nincs neve, de fotót mutatok mit keressetek
• gyorsforraló
• kancsó
• hőmérő
• robotgép
• habzsák
• 1A kör dekorcső -Wilton márka-

Elkészítési idő: 6-8 óra kb

Hozzávalók: 6 db desszerthez

Panna cotta:

• 700 g habtejszín
• 180 g kristálycukor
• 1 rúd vanília magvai
• 16 g narancshéj
• 7 db zselatin lap Lidl

Bajor csemege:

• 50 g kristálycukor
• 50 g víz
• 2 g fahéj
• csipet só
• 100 g pekándió

Soft karamell:

• 100 g kristálycukor
• 70 g habtejszín 30%-os
• csipet só
• 1 kupak Cointreau

Tonkás tejszínhab:

• 100 g habtejszín
• 30 g porcukor
• csipet reszelt tonkabab -Ázsia Bt

narancshéj a dekorhoz

Elkészítés.

Panna cotta.

A zselatint hidratáljuk. A tejszínt, cukrot, vaníliát, narancshéjat forraljuk fel. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a zselatint. Keverjük el.

Töltsük kancsóba és töltsük a szilikonba. A szilikon alá tegyünk egy deszkát ami befér a fagyasztóba, mert így könnyebb lesz beemelni a szilikont.

Minimum 6-8 órára tegyük fagyasztóba, -23 fokra. Ki kell teljese dermednie a panna cottának, különben nem jön ki a szilikonból.

Bajor csemege.

A pekándió kivételével mindent tegyünk gyorsforralóba.

A vizet forraljuk el, cc karamellt készítünk. Ha a víz elforrt, adjuk hozzá a pekándiót.

Kevergessük, magas hőfokon dolgozzunk. A szósz el fog párologni, majd egy picike idő múlva a karamell kikristályosodok. Itt kész is vagyunk. Terítsük sütőpapírra és hagyjuk megszáradni.

Vegyünk ki belőle 1 nagy maréknyit. Azt tegyük aprítóba. Morzsásra kell aprítani.

Soft karamell.

A cukrot karamellizáljuk. Adjuk hozzá a tejszín felét, várjuk meg míg nem „bugyog” túlzottan, ekkor adjuk hozzá a másik felét a tejszínnek. Az edényt rázogassuk. Adjuk hozzá a Cointreaut és főzzük be 107 fokosra. Tegyük át edénykébe és hagyjuk hűlni. Ha kihűlt tegyük habzsákba és vágjunk 2 mm-es lyukat rá.

Tonkás tejszínhab.

Mindent hozzávalót habosítsunk ki. Tötlsük habzsákba 1A kör dekorcsővel.

Összeállítás.

A panna cottát vegyük ki a szilikonból, tegyük tányérra. Csorgassuk meg a karamellel. Nyomjunk a tetejére egy szép halmot a tejszínhabból. Csorgassuk meg karamellel, szórjuk meg a bajor csemege morzsával. Narancshéj reszelés és kész is van.

Nagyon finom desszert, elég édes, de nagyon finom.