Ismét egy AI desszertet alkottam meg. Most a habcsók kapott főszerepet. Egy kis pavlova tortát készítettem, Dulce de leche krémmel, narnacsos soft karamellel és bajor csemegével. Ropog, krémes, isteni. Mondjuk komolyan édes, de egyszer élünk. : )

Eszközlista:

• robotgép
• hőmérő
• gyorsforraló
• habzsákok
• 1M dekorcső -Wilton márka-

Készítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók: 6-8 db tortácskához

Pavlova:

• 80 g tojásfehérje
• 160 g kristálycukor
• csipet só
• csipet borkősav

Bajor csemege:

• 50 g kristálycukor
• 50 g víz
• 2 g fahéj
• csipet só
• 100 g pekándió

Dulce de leche krém:

• 100 g mascarpone -LIDL-
• 60 g habtejszín
• 20 g porcukor
• 20 g Dulce de leche -SPAR-

Soft karamell:

• 100 g kristálycukor
• 70 g habtejszín 30%-os
• csipet só
• 1 kupak Cointreau

Bajor csemege videót itt találsz.

Elkészítés.

Habcsók.

A sütőt melegítsük leő 93 fokra, légkeverésre. A tepsit béleljük ki sütőpapírral.

A fehérjét kezdjük habosítani, mikor opálos a cukor felét adjuk hozzá, habosítsuk. Mikor fehér de még folyik a második fél cukrot adjuk hozzá, a borkősavval. Készítsünk flexibilis de kemény habot.

Töltsük habzsákba 1M dekorcsővel, és nyomjunk egy kört, de a lényeg. Rajzoljuk be a körök méretét. A nagy kör 12 cm-es a kis kör 9 cm-es. A habzsákot 45 fokos szögben tartjuk és a kör széléről kezdjük a nyomást. Először egy nagyobb nyomás, így lesz meg a nagyobb íve a habnak, majd a kör közepe felé, befelé húzzuk a habzsákot és a végén már alig nyomjuk. Így rajzoljunk fel 5-6 db-ot. FIGYELEM!!!! Mindkettő méretből kell 5-6 darab!!!! Két tepsis lesz! De nyugi,mert süthető így is, gélidőnél a tepsik helyét cseréljük fel.

Nyomjunk 5-6 db kisebb halmot is, ez lesz a dísze a pavlovának. A forón a nagyok azok.

1,5 órán át szárítsuk.

Bajor csemege.

A pekándió kivételével mindent tegyünk gyorsforralóba.

A vizet forraljuk el, cc karamellt készítünk. Ha a víz elforrt, adjuk hozzá a pekándiót.

Kevergessük, magas hőfokon dolgozzunk. A szósz el fog párologni, majd egy picike idő múlva a karamell kikristályosodok. Itt kész is vagyunk. Terítsük sütőpapírra és hagyjuk megszáradni.

Vegyünk ki belőle 1 nagy maréknyit. Azt tegyük aprítóba. Morzsásra kell aprítani.

Soft karamell.

A cukrot karamellizáljuk. Adjuk hozzá a tejszín felét, várjuk meg míg nem „bugyog” túlzottan, ekkor adjuk hozzá a másik felét a tejszínnek. Az edényt rázogassuk. Adjuk hozzá a Cointreaut és főzzük be 107 fokosra. Tegyük át edénykébe és hagyjuk hűlni. Ha kihűlt tegyük habzsákba és vágjunk 2 mm-es lyukat rá.

Dulce de leche hab.

Mindent habosítsunk ki. Töltsük habzsákba 1M dekorcsővel.

Összeállítás.

A nagyobb habcsók korongot tegyük tányérra, csorgassuk meg karamellel. A pavlova tetejére nyomjunk 4-5 közepes méretű halmot a dulce de leche habból. Szórjuk meg a bajor csemeg morzsával. Tegyük rá a kisebb méretű pavlova korongot. Csorgassuk meg a karamellel. A tetejére nyomjunk egy picike karamellt és ültessük rá a habcsókot.

Kis karamell csorgatás, és a bajor csemeg morzsából szórjunk rá. A bajor csemege leeső cukorkái is használhatóak, mert extra ropogósak, azzal is szórjuk.

A pavlova a hűtőben felpuhul, tehát frissen fogyasztandó.