A sárgabarack nyáron egyik kedvenc gyümölcsöm, ahol érem készítem. Ez a pite tészta pedig szintén kedvencem, mert ropogós. Szóval egy alaposan sárgabarackos pite, de van egy kis csavar is benne, mert mascarpon krém van az alján, az pedig ha megsütjük, olyan lesz mintha túrós lenne a pite. Ízében igen, állagában azonbann agyon krémes, lágy, nem szemcsés.
Isteni pite.
Sárgabarackos pite: 22 cm-es pite formához, kivehető aljú
Tészta:
Töltelék:
- 630 g sárgabarack -magizva-
- 80 g barna cukor
- 1 citrom héja
- Vanília
- 60 g víz
- 7 g keményítő
- 200 g mascarpone
- 100 g porcukor
- 1 citrom reszelt héja
A sárgabarackot – felezve van- barna cukrot, citromhéjat, vaníliát, vizet forraljuk fel.
A keményítőt 1 ek vízzel keverjük el és adjuk a barackhoz. Főzzük 1 percet, be fogja húzni a szószt.
A lisztet, sót, cukrot tegyük az aprítóba, keverjük el, 3-4 mp. Adjuk hozzá a hideg vajat és dolgozzuk össze morzsalékosra. Adjuk hozzá a hideg vizet és dolgozzuk ragacsosra. Lisztezzük a pultot, borítsuk rá a tésztát, gyúrjuk össze. Vágjuk két részre, úgy, hogy 1/3 – 2/3 legyen. Csomagoljuk folpackba, tegyük hűtőbe 1 órára.
A mascarponét, porcukrot, citromhéjat keverjük el. Szilikon spatulával alaposan keverjük át, krémes, lágy lesz.
A kisebb tésztát nyújtsuk 1-2 mm vékonyra, és tegyük a pite formába. Igazgassuk el. A nagy tésztát nyújtsuk 1-2 mm vékonyra. Vágjunk 2-3 mm széles csíkokat. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, alsó-felső állásban. A tésztára kenjük a mascarponét, simítsuk el. Mehet rá a barack, terítsük el. Most jöhetnek a tészta csíkok. Először 2 db fonatot készítünk. Ez semmi extra, 2 tészta csíkot tekerjünk össze. Ezt a fonatot nyomkodjuk a forma széléhez. A többi tészta csíkot pedig pakoljuk sorban fel.
Mehet a sütőbe 10 percre. Majd csökkentsük a hőfokit 190 fokra és süssük 30-40 percig. Érdemes lesz a pite alá egy fóliával lefedett rácsot tenni, mert a töltelék csöpögni fog. Hűtsük le a formában.
Éles késsel vágjuk le a formára lógó tesztát. Toljuk ki a pitét a formából. Porcukor szórás.
TIPP
Nem feltétlen kell ennyire kicsicsázni! Ha nincs gyakorlatod benne, akkor egyszerű dekor is mehet a tésztával, de én pont ezért szeretem ezt a tésztát, mert jól nyúzható!
You must be logged in to post a comment.