Munch alma, elég csumpi volt, enni már nem lett volna kedvem, ezért desszertet készítettem belőle.

Csupa izgalom, mert van karamellizált fehér csokoládé krém, uborka zselé, earl grey tea zselé, morzsa…. Nagyon finom desszert, ja a sorbet majd elfeledtem. Könnyű készíteni és a nagyrésze könnyen tárolható fagyasztóban is.

Eszközlista:

• gyorsforralóbotmixer
• habzsák
• kör dekorcső
• kanál

Elkészítési idő: 3-4 óra

Hozzávalók:

Karamellizált fehér csoki krém:

• 250 g tej
• 2 db tojássárgája
• 50 g kristálycukor
• Pici vanília
• 20 g keményítő-kukorica-
• 1/2 zselatin lap
• 150 g habtejszín
• 90 g fehér csokoládé

Alma sorbet:

• 350 g zöldalma
• 190 g egyszerű cukorszirup
• 1 lime héja és leve
• 5 g pektin

Fahéjas morzsa:

• 100 g vaj
• 80 g barna cukor
• 100 g mandula liszt
• Csipet só
• 55 g liszt
• Nagy csipet fahéj

Törökméz:

• 30 g méz
• 160 g kristálycukor
• Csipet só
• 7 g szódabikarbóna

Earl grey zselé:

• 100 g víz
• 2 filter earl grey tea
• 30 g kristálycukor
• 0,8 g agar agar

Vaníliás uborka zselé:

• 150 g kígyóuborka
• 30 g kristálycukor
• 1 lime leve
• Pici vanília
• 80 g víz
• 1,5 g agar agar

Elkészítés.

Krém.

A zselatint hidratáljuk.

A tejet, tojássárgáját, cukrot, vaníliát, keményítőt forraljuk fel. Ha rottyan egyet, kész. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a zselatint. Keverjük el.

A csokoládét mikróban, 30 mp-es etapokban kezdjük megégetni. Olykor keverjük át. Ha szép színe van és darabos kész. Botmixerrel turmixoljuk át, folyósra. Adjuk a pudingos alaphoz, keverjük el.

Sorbet.

Az almákat magozzuk ki, vágjuk kockákra. A szirupot készítsük el. 95 g víz és 95 g kristálycukor keverékét forraljuk fel.

Ha elolvadt a cukor kész. Adjuk hozzá a lime héját és levét, majd a pektint is. Folyamatosan keverve forraljuk 1-2 percet. Öntsük az almára és botmixerrel turmixoljuk le.

Tegyük át egy lapos edénybe és irány a fagyasztó. Olykor keverjük át.

Fahéjas morzsa.

A sütőt melegítsük elő 175 fokra.

Mindent gyúrjunk össze. Morzsáljuk sütőpapírral bélelt tepsire és süssük készre 15-17 perc alatt.

Törökméz.

A tepsibe 20×30 cm tegyünk sütőpapírt, olajozzuk ki. A mézet és cukrot karamellizáljuk. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a szódabikarbónát, keverjük el és öntsük a tepsibe. Hagyjuk kihűlni.

Earl grey zselé.

A vizet, cukrot forraljuk fel. Áztassuk bele a tea filtereket. 2 perc után vegyük ki, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá az agar agart. Folyamatosan keverve forraljuk 1 percet.

Töltsük félgömb szilikonba 2 cm átmérő . Tegyük fagyasztóba.

Uborka zselé.

Az uborkát turmixoljuk le. Tegyük gyorsforralóba, adjuk hozzá a vizet, cukrot, vaníliát, lime levét, forraljuk fel. Adjuk hozzá az agar agart. Folyamatosan keverve forraljuk 1 percet.

Töltsük 13 cm-es négyzet szilikonba. Hagyjuk megdermedni. A krém már kihűlt. A habtejszínből verjünk kemény habot. 2 részletben forgassuk a krémbe. Tegyük hűtőbe 1-2 órára.

Tálalás.

A krémet töltsük habzsákba, 1A kör dekorcsővel. A sorbet formázzuk galuskára. A videóban mutatom a tálalást is.