Eszközlista:

• gyorsforraló
• hőmérő
• robotgép
• állítható tortagyűrű
• acetate fólia
• botmixer

HV: 18 cm tortakarikához

Lemon curd hab:

• 110 g kristálycukor
• 2 db egész tojás
• 2 db citrom leve
• 2 citrom reszelt héja
• 150 g vaj
• 2 db zselatin lap -Aldi-
• 250 g hab tejszín

Lisztmentes csokoládés piskóta:

• 130g étcsokoládé 50%-os
• 90 g vaj
• 100 g porcukor
• 1 tk kakaópor
• 2 db tojássárgája
• 1 tojás
• 6 db tojásfehérje

Csokoládé mousse:

• 4 db tojássárgája
• 70 g kristálycukor
• 15 g víz
• 225 g étcsokoládé
• 250 g habtejszín

Glaze:

• 70 g tej
• 140 g habtejszín 30%-os
• 185 g kristálycukor
• 40 g méz VAGY 25 g glükóz
• 20 g keményítő
• fehér ételfesték paszta -Wilton-
• 4,8 g zselatin lap-200 bloom-

Elkészítés:

Lemon curd.

A cukrot, citromhéjat, citromlevet, tojásokat keverjük el és melegítsük fel. 86 fokosra melegítsük.

A zselatin lapokat hidegvízbe áztassuk  -hidratáljuk. Ha megduzzadtak nyomkodjuk ki és tegyük a még forró citromos alapba . Alaposan keverjük el. Tegyük bele a vajat is, botmixerrel turmoxiljuk magas fokozaton 1-2 percet.  Tegyük félre hűlni.

Piskóta.

A sütőt melegítsük elő 176 fokra, légkeverésre állítsuk.

A csokoládét olvasszuk fel.

A vajat, 2 ek cukrot -ezt a 100 g porcukorból vesszük el- kakaóport keverjük krémesre. Én a kekszlapátomat használtam, hiszen nem habosítunk hanem keverünk.

Ha krémes, mehet bele a sárgája, ezze is keverjük el.
Mehet bele az egész tojás is- én kicsit felvertem előtte- ezzel is keverjük el teljesen.

Elég ronda kinézete van ezen a ponton, de nyugi, keverjük csak el:-)

Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és ezzel is keverjük el.

Ha kész tegyük félre.

A fehérjéket a maradék porcukorral verjük kemény habbá.

A habból vegyünk ki egy kicsit és azzal lazítsuk fel a csokoládés keverékünket, majd mehet bele az egész hab mennyisége. Nagy, íves mozdulatokkal forgassuk össze őket.

A tepsiket -2 db- sütőpapírral béleljük és szépen simítsuk el a tésztát a tepsikben. Mehet be egyszerre a sütőbe 20-25 percre.

Ha készen van hagyjuk kicsit hűlni, és mikor még langyos és kicsit puha akkor szúrjuk is ki a nekünk szükséges formákat, nekem most 18 cm körök kellettek.

Aztán hagyjuk kihűlni teljesen, ne mozgassuk, puhák. Ha teljesen kihűlt a tészta akkor a kiszúrt részeket óvatosan emeljük ki.

A maradék, leeső piskótát ne dobjuk ki, phárdesszerthez, cakepophoz tökéletes. De fagyasztóba is tehetjük, 2-3 hónapig tárolható ott is.

Csokoládé mousse -pate a bomb alappal-

A tojássárgákat kezdjük el habosítani, közepes fokozaton.

Közben a vizet és cukrot forraljuk fel, főzzük 115 fokosra. Öntsük a tojássárgájára és fehéredésig habosítsuk.

A csokoládét olvasszuk fel mikróban, 3-4X30 mp, 800W-on. Kevergessük többször át, csekkoljuk, mert a csoki könnyen megégethető.

Az olvadt csokit és a pate a bomb alapot forgassuk össze.

A habtejszínből verjünk taknyos habot és kettő részletben forgassuk bele az alapba.

Glaze.

A zselatint hidratáljuk. Áztassuk hideg vízbe.

A tejet, tejszínt, cukrot, mézet, keményítőt és ételfestéket forraljuk fel.

A forralásig keverjük habverővel, de csak keverjünk bele olykor.

A felforrt alapot öntsük át egy mérőedénybe, adjuk hozzá a kinyomkodott zselatint.

Botmixerrel turmixoljuk össze.A mixert mindig tartsuk az edény alján. Ne emelgessük és egy folyamatban mixeljük. Ne indítsuk a glazre többször a mixert, mert buborékosítja.

Ha hűlés közben bőrösödne, azt egy kanál segítségével távolítsuk el.

28-29 fokosan használjuk.

A maradék glaze hűtőben 2-3 hétig eláll.

A kész, öntött torta, ezzel a glaze-el öntve vissza is tehető a fagyasztóba!

Tökéletesen működik a pókhálós glaze-el.

Egy jóval sűrűbb mousse alapot kapunk.

Menjünk tovább, hiszen a lemon curd is kihűlt.

A maradék tejszínhabot forgassuk bele a lemon curdbe. Ez is kész:-)

Állítsuk össze a tortát.

A torrtagyűrűt állítsuk 18 cm-re. Béleljük ki acetate fóliával.

Alulra piksóta kerül. -nagyon fontos, hogy a piskóta teljesen kitöltse a tortagyűrűt, különben kifolyik a mousse.
A piskótára simítsuk a csokoládés mousse felét.
Újabb réteg piskóta.
Erre a lemon curd hab kerül, az összeset használjuk fel.

Erre ismét piskóta kerül.
Végül a csokoládé mousse maradéka.
Legvégül zárjuk le egy piskóta lappal.

Tegyük fagyasztóba 4-5 órára.

Ha kifagyott, vegyük ki, szedjük le a gyűrűt és acetate fóliát.

Tegyük rácsra és öntsük le a glazel.