Hogy mi hajtott mikor ezt a desszertet elkészítettem? A kíváncsiság!

Ez is kb a kóstolnám kategória volt, illetve izgatott a pisztáciás részleg. Én nem kedvelem a pisztáciás édességeket, mert sok esetben műanyag vagy nem pisztáciás. Itt most ez megváltozott. Persze szorosan hozzátartozik, hogy jó minőségű pisztácia pasztám volt, így könnyű volt:-)

Nagyon finom, könnyed desszert, meseszép külsővel, szép vágásival:-) Nem különösebben nehéz a reci, inkább időigényes. Egy kis tepsivel készült és kb 2-3 nap alatt elfogyott, mert annyira könnyed desszert, rájártunk:-)

Eszközlista:

• állítható keret forma
• spatula

HV:

Pisztáciás piskóta /20 X20 cm-es tepsihez/

• 1 tojás
• 20 g porcukor
• 7 g pisztácia paszta
• 20 g mandulaliszt
• 1 tojásfehérje
• 12 g porcukor
• 7 g liszt
• 10 g olvasztott vaj

Vanília mousse

• 250 g tej
• 1/2 rúd vanília
• 50 g porcukor
• 40 g tojássárgája
• 20 g keményítő
• 4 g zselatinlap
• 30 g vaj
• 160 g habtejszín

Eper zselé

• 150 g eper
• 40 g cukor
• 1/2 citrom leve
• 2 g agar agar

Pisztácia mousse

• 6 g porcukor
• 40 g tej
• 40 g habtejszín
• 24 g tojássárgája
• 3g zselatin lap
• 95 g fehér csokoládé
• 45 g pisztácia paszta
• 170 g habtejszín

Elkészítés: /20X20 cm tepsihez/

A piskótával kezdünk. A sütőt melegítsük elő 200 fokra.

Ha van formaelválasztónk akkor azzal kezeljük a tepsit, ha nincs akkor olajozzuk ki és tegyünk bele sütőpapírt.

A lisztet szitáljuk át.

A tojást, cukrot, pisztácia pasztát és mandulalisztet keverjük össze.

A tojásfehérjét és a 12 g porcukrot verjük kemény habbá. Óvatosan forgassuk össze a pisztáciás masszát és a fehérjehabot. Óvatosan dolgozzunk, ne törjük össze a habot.

Az átszitált lisztet is keverjük hozzá.

Adjuk hozzá óvatosan az olvasztott vajat is.

Öntsük aA formába és 10-12 perc alatt süssük készre, szép arany színe lesz. Tegyük félre, hűtsük ki.

————————————————————

Vanília mousse

A zselatint áztassuk hideg vízbe.
A tejet forraljuk fel.
Közben a tojássárgáját, cukrot , keményítőt, vanília magjait keverjük el. ha felforrt a tej keverjük bele a tojásos keveréket és sűrítsük be. Folyamatosan keverjük, mert leéghet, csomósodhat. A szakkönyvek 76-82 fokot írnak, én szemre dolgozom, hiszen látszik amikor besűrűsödik. Még melegen adjuk hozzá a vajat és keverjük el. A kinyomkodott zsleatint is keverjük hozzá még melegen, keverjük el. Fedjük le sütőpapírral hogy ne bőrösödjön.

Közben a tejszín verjük kemény habbá. Igen kész mennyiségnek kell 160 g-nak lennie.
Ha kihűlt a krém a tejszínhabot óvatosan forgassuk bele. Szép habos krémet kapunk. Itt már elkezdjük összeállítani a desszertet.

A kihűlt piskótára öntsük rá a vanília mousse-t. Mehet a hűtőbe.

————————————————————

Készítsük el az eper zselét.
Az epret , citromlevet és cukrot felfőzöm, turmixolom és hozzáadom az agar agart. Fel kell vele forralni, mert csak így tud hatni az agar agar. Kicsit hagyjuk hűlni, hiszen forrón nem használhatjuk, de ne hagyjuk teljesen kihűlni, mert akkor beköt az alapunk.
Ha langyosra hűlt de még folyik akkor öntsük rá a félkész alapunkra, piskóta, vanília mousse. Ismét mehet a hűtőbe.

————————————————————

Most jöhet a pisztácia mousse

A zselatint áztassuk be.
A tejet, tejszínt forraljuk fel. Közben a pisztácia pasztát, cukrot és tojássárgáját keverjük össze. Ha felforrt a tejes keverék adjuk hozzá a tojásos keveréket és sűrítsük be. 86 fokig melegítsük.
Ha kész vegyük le a hőről.
Adjuk hozz áa fehér csokoládét, keverjük el, és a zselatint is tegyük bele. Keverjük el. hagyjuk hűlni.
A tejszínhabot készítsük el.
Ha kihűlt a pisztáciás alap akkor a tejszínhabot keverjük bele óvatos mozdulatokkal.

Mehet a sütemény tetejére. Szép en igazgassuk el, sima felületet kapjunk. Tegyük hűtőbe legalább 4-5 órára. Az sem baj ha egy egész estét pihen.

Díszítsük pisztáciával. Én egy pici kókuszreszelékkel is megszórtam.

HIBALEHETŐSÉG:

A mousse készítésnél a hőfokra kell figyelni, mert megfőzhetjük az alapot, vagyis rántotta lesz belőle. Ha sikerült kicsit megsütni de nem égett el, akkor szűrjük át szitán, így még menthető.