Valentin napra készülve mi más juthatna eszembe mint az eper!?

Egy különleges szeletet készítettem, ami nem egy macerás desszert, könnyű elkészíteni és a nagyon nagyon finom.

Krémes, lágy, friss, üde desszert.

Kakaós piskóta az alapja, ami dió szórást kapott és kakaóbab töretet is tartalmaz a ropogósságért.

Az eper-erdei gyümölcs ragu, nagyon kellemes, könnyed, friss.

A csokoládé mousse most egy kevert tejcsoki -házi készítés- és végül a gianduja ganache zárja a sort.

Sok alapot tanulsz ebben a receptben is, és tényleg könnyű készíteni.

Elkészítési idő: 7-9 óra

Eszközlista:

• állítható torta keret -tégla-
• hőmérő
• spatula
• habzsák
• 126-os dekorcső -szirom.-
• kutter

Hozzávalók: 22 X 12 cm- es süteményhez

Gianduja ganache:

gianduja:

• 50 g török mogyoró
• 50 g porcukor
• 50 g tejcsokoládé

ganache:

• 50 g (1) habtejszín 30%-os
• 5 g glükóz
• 90 g gianduja
• 145 g (2) habtejszín 30%-os
• 8 g zselatin lap -200 bloom-

Piskóta:

• 63 g tojás
• 80 g porcukor
• 41 g habtejszín 30%-os
• 1 g sütőpor
• 50 g liszt
• 10 g kakaópor -Holland-
• 20 g oliva olaj
• 10 g darált dió
• 5 g kakaóbab töret

Eper ragu:

• 200 g eper püré
• 200 g eredei gyümölcs püré
• 100 g (1) kristálycukor
• 6 g pektin -NH-
• 2 g (2) kristálycukor
• 100 g friss eper kockázva

Tejcsokoládé mousse:

• 100 g étcsokoládé
• 60 g fehér csokoládé
• 40 g (1) habtejszín 30%-os
• 160 g (2) habtejszín 30%-os

Eper – erdei zselé:

• 80 g eper püré
• 70 g erdei gyümölcs püré
• 50 g kristálycukor
• 1,6 g zselatin lap -200 bloom-

Elkészítés

Gianduja ganache.

A gianduja készítésével kezdjük. Nagyon finom alap, mousse tortákhoz, szeletekhez is hazsnálható, de önmagában is nagyon finom nasi.

A török mogyorót pirítsuk meg serpenyőben, magas hőfokon. Dörzsöljük le a mogyoró héját. Én konyharuhába teszem és megdörzsölöm.

Erre azért van szükség, mert a mogyoró héja kesernyést ízt hoz ha nem szedjük le.

A csokoládét olvasszuk fel mikróban, 2 X 30 mp , 800W-on. Keverjük krémesre.

A mogyorót és a porcukorto a kutterban keverjük, daráljuk krémesre. Egészen krémesre daráljuk, különben kis mogyoró darabkák maradnak benne.

Adjuk hozzá a csokoládét és a kutterban még 1-2 percig daráljuk.

Töltsük műanyag edénykébe és tegyük fagyasztóba. 2-3 órára.

Ha kifagyott, akkor haladhatunk tovább.

A zselatint hidratáljuk.

A (1) habtejszínt és a glükózt melegítsük 50 fokosra.

Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el.

Adjuk hozzá a gianduját és keverjük krémesre.

Végül a (2) habtejszínt is adjuk hozzá és botmixerrel krémesítsük.

Tegyük hűtőbe 4-6 órára.

Ha eltelt az idő, habosítsuk ki.

Töltsük habzsákba a 126-os dekorcsővel, tegyük hűtőbe.

Piskóta.

A sütőt melegítsük elő 170 fokra, alsó-felső állásban.

A tojást és ap orcukrot fehéredésig habosítsuk.

Adjuk hozzá a habtejszínt, sütport, lisztet, kakaóport és keverjük el.

Adjuk hozzá az oliva olajat is és keverjük el.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Állítsuk bele a keretet és húzzuk be 22 X 13 cm-es méretre. A keretben található egy kereszt fém csík, ezt használjuk a méretre állításhoz.

Szórjunk a sütőpapírra diót, elszórtan, nem kell befednie mindnehol a papírt.

Töltsük bele a tésztát és szórjuk meg a kakóbab törettel, elszórtan.

Süssük készre 15-17 perc alatt.

Hűtsük ki teljesen, majd vágjuk kettő lapba.

Eper-erdei ragu.

Az eper és erdei pürét a(1) kristálycukrot forraljuk fel.

A pektint és a (2) kristálycukort keverjük el, adjuk az alaphoz és forraljuk fel. Főzzók 3-4 percig. Vegyük le a tűzről.

A felkockázott epret adjuk hozzá.

Összeállítás.

A keretet állítsuk be 22 X12 cm-es méretre.

Az első piksóta lapot fektessük bele.

Az eper-erdei raguból használjuk el a 3/4-ét, simítsuk el.

Fektessük rá a második piskóta lapot.

Öntsük rá a maradék eper-erdei ragut.

Tegyük fagyasztóba.

Tejcsokoládé mousse.

Az étcsokoládét és fehér csokoládét a (1) habtejszínnel melegítsük össze. Mikróban 2X30mp , 800W-on, keverjük krémesre.

A (2) habtejszínből verjünk kemény habot és forgassuk bele a csokis alapba.

Összeállítás.

A tejcsoki mousse-t öntsük a sütemény tetejére.

Tegyük fagyasztóba.

Eper-erdei zselé.

A zselatint hidratáljuk.

A püréket és a kristálycukrot forraljuk fel.

Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el.

Hűtsük le picit. Forrón nem szabad ráönteni a mousse-ra mert felolvasztja. Tehát hűtsük le annyira, hogy még folyékony legyen de ne legyen forró.

Öntsük a mousse-ra.

Tegyük vissza a fagyasztóba 4-5 órára.

Dekoráció.

A díszítéshez szükség lesz, gyümölcsökre, szederre, ribizlire, ez lehet fagyasztott is, de ha cukrászdába szánod, pultba, akkor friss gyümölcsöt használj, mert a mirelit levet fog ereszteni.

A desszertet vegyük ki a fagyasztóból.

Még fagyosan vágjuk körbe, ez azt jelenti, hogy a szélete 0,5 cm vastagságban vágjuk le. Így szép, egyenletes vágási felületet kapunk.

Most vágjuk le a szeleteket, én 2 cm széles szeleteket vágtam a desszert hosszát pedig meghagytam.

A gianduja ganache-al dekoráljuk. A desszert végén kezdjük és hullámokat leírva húzzuk a habzsákot, közben nyomjuk a ganache-t.

Díszítsük a gyümölcsökkel, esetleg arany fóliával.