A banán…tortában igen megosztó.
Hogy miért? Mert ha nem jól bánunk a banánnal akkor elég fura íze lesz a tortának, vagy süteménynek.

Mindig friss, érett banánt használjunk, mert az már finom érett és erőteljes banán ízzel rendelkezik.

Most a banános piskótához egy ház idulce de leche- sűrített tej- amit karamellizáltam, és egy gyömbéres mascarpone krém került.

A torta tetejét habcsókkal dekoráltam és egy kis különlegességet is készítettem, dehidratált banánt.

Nagyon izgalmas hármas.

Elkészítési idő: 8-10 óra

Eszközlista:

• állítható tortagyűrű
• gyorsforraló 5L-es
• habzsák
• 1A dekorcső
• robotgép
• silpat lap
• acetate fólia

Hozzávalók:

Dehidratált banán:

• 1 nagy nem túl érett banán

Habcsók:

• 50 g tojásfehérje
• 50 g kristálycukor
• csipetnyi borkősav- pici csipet-

Dulce de leche:

• 1000 g tej -1,5%-os-
• 150 g kristálycukor
• 50 g nádcukor
• 2g őrölt fahéj
• 0,5 g szódabikarbóna

Banán piskóta: 15 cm átmérő

• 50 g olaj
• 91 g vaj
• 120 g tojás
• csipet só
• 250 g érett banán
• 189 g barna cukor-nádcukor a legjobb-
• 150 g habtejszín 30%-os
• 50 g tej
• 245 g liszt
• 6 g sütőpor
• 4 g őrölt fahéj

Gyömbéres mascarpone krém:

• 60 g friss gyömbér
• 100 g kristálycukor
• 2 db citrom leve
• 200 g víz

• 450 g mascarpone
• 120 g porcukor
• 160 g (1) habtejszín 30%-os
• 3 g gyömbér por
• 3 g zselatin lap -200 bloom-
• 90 g habtejszín 30%-os

Elkészítés.

Dehidratált banán.

Melegítsük elő a sütőt 60 fokra, légkeverésre.

A banánt hámozzuk meg és vágjuk nagyon vékony szeletekre. Arra figyeljünk, hogy ne túl vékonyra, mert akkor nem tudjuk átemelni a silpa lapra.

A silpat lapot tegyük rácsra és a lapra emeljük át a banánokat.

Toljuk sütőbe és 5-6 órán át szárítsuk.

Habcsók.

A sütőt melegítsük elő 93 fokra, légkeverésre.

A tojásfehérjét kezdjük el habosítani, amikor opálos adjuk hozzá a cukrot és a borkősavat.

Verjünk kemény, de flexibilis habot.

Töltsük habzsákba, 1A dekorcsővel és sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk közepes méretű halmokat.

Toljuk a sütőbe és 1 és 1/2 órán át szárítsuk.

Fahéjas Dulce de leche.

A tejet, cukrokat, fahéjat és a szódabikarbónát tegyük fel forrni. Forraljuk fel, de nagyon figyeljük, mert óriási hab fog keletkezni, ezt le kell szedni.

Miután ez kész, vegyük takarékra a hőt, gyöngyözve főzzük 1-2 órán át. Elég hosszú idő mire besűrűsödik a tej.

A tej mennyiség kb a negyedére csökken és szép karamellás színe lesz.

Hagyjuk kihűlni.

Egy picit kb 3-4 evőkanálynit töltsünk habzsákba, tegyük félre, a dekorációhoz kell majd.

Banános piskóta.

A sütőt melegítsük elő 175 fokra, alsó-felső állásban.

Az olajat és a vajat habosítsuk ki. Kb 3 perc.

Adjuk hozzá a tojásokat egyesével, mindegyikkel vetessük fel. Sózzuk,

A banánt törjük meg villával és adjuk az alaphoz.

A cukrot, habtejszínt és a tejet keverjük el.

A lisztet, sütőport és fahéjat szitáljuk össze.

Cseréljünk kekszlapátra- ásó- és a lisztes illetve tejes keverekét felváltva adagoljuk, közben keverjük.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, a formát állítsuk 16 cm-re és fújjuk ki formaelválasztóval. Ha nincs vajjal vagy olajjal is kikenhetjük.

Töltsük bele a tésztát. Tegyük a sütőbe és süssük 15 percet.

Vegyük le a hőfokot 160 fokra és 20 percet süssük.

Majd vegyük le 155 fokra és 40-50 percet süssük.

Tűpróba kötelező!!!

Hűtsük ki a formában és vágjuk három lapba.

Gyömbéres mascarpone krém.

A gyömbért hámozzuk meg és vágjuk kisebb darabokra.

A gyömbért, kristálycukrot, citromlét és a vizet forraljuk fel.

Forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük szirup állagúra.

A habhoz a mascarponét, porcukrot és (1) habtejszínt tegyük habüstbe és habosítsük ki.

Közben a zselatint hidratáljuk. A (2) habtejszínt pedig mikróban forraljuk fel.

A zselatint adjuk a habtejszínhez, keverjük el.

A mascarponés alaphoz csorgassuk a gyömbéres szirupot és adjuk hozzá a por állagú gyömbért. Habosítsuk tovább.

Csorgassuk hozzá a zselatinos habtejszínt. Habosítsuk át.

Töltsük habzsáka 1A dekorcsővel.

Összeállítás.

A tortagyűrűt állítsuk a piskóta méretére. Béleljük ki acetate fóliával. Állítsuk tapadásmentes lapra.

A gyűrűbe tegyük az első piskótát.

Erre nyomjunk 1 cm vastagon körbe a mascarponés krémből. Középre is nyomjunk de ott vékonyabb rétegben.
Középre halmozzuk a dulce de leche felét.
Zárjuk le a mascarponés krémmel 1 cm vastagon.

Piskóta következik és azt is ugyanígy töltsük.

Zárjuk le az utolsó lappal és nyomjunk rá 0,5 cm vastagon a mascarpone krémet, simítsuk el.

Tegyük fagyasztóba 2-3 órára.

Dekoráció.

A kifagyott tortát a maradék mascarpone krémmel burkoljuk le. Vékonyan, nem is marad túl sok krém. Az sem baj ha kissé „félpucér” lesz a torta. Vagyis kilátszik a piskóta. <3

Tegyük fagyasztóba 30 percre.

A torta tetejét dekoráljuk a habcsókokkal, rakjuk körbe.

A résekbe töltsünk a habzsákba tett dulce de lechéből.

Díszítsük a dehidratált banánnal.