Még tavaly a vad muncholásaim egyike a karalábé. Nem tudom hova soroljam, van akinek előétel, van akinek főétel kategória.
Én szeretem a munchot, mindig meglepetés, és kreatív gondolatokat ébreszt, mert egy rakat karalábéval… khmmm mit is kezdjünk?

Híve vagyok az egyszerű alapanyagok felhasználásának, viszont ha már az alapanyag hétköznapi, akkor alkossunk olyat belőle amitől lecsüccsen bárki aki meglátja.
Így született meg ez az étel is.

Rántott karalábé, karalábé főzelék, mentás zsályás majonéz, zsálya olaj és karalábé korongok. Frenetikusan finom volt, élvezet volt enni.

4 személyre.

Eszközlista:

• gyorsforraló
• mandolin
• botmixer
• szita
• cumi -2 db- ezek kis műanyag tubusok-
• 8 cm-es tálalógyűrű

Karalábé főzelék:

• 450-500 g karalábé -már homozva-
• pici oliva olaj
• 100 g almalé
• 50 g főzőtejszín
• só és fehér bors

Mentás zsályás majonéz:

• 2-2 g menta és zsálya levél
• 1 db tojássárgája -L méret-
• 4 g mézes mustár -nagyon jó ide a Lidis kapros mézes-
• kb 200 g oliva olaj
• só és fehér bors

Zsálya olaj:

• 1 marék friss zsálya
• 200 g oliva olaj
• csipet só

Rántott karalábé:

• kevés liszt
• 1 db tojás
• panko morzsa- Jó minőségű, Lidis nem jó, mert borzalom kemény-
• olaj
• só

Elkészítés.

Karalábé főzelék.

A karalábét kezdjük el feldolgozni. Vágjunk 4 db, kb 1 cm-es szeletet, ez lesz a rántott karalábénk. Ha szeretnénk szép gömbölyű szeleteket, akkor szúrjuk ki kör kiszúróval, én ezt nem csináltam.

200 g mennyiséget pedig mandolinnal vágjunk vékony szeletekre és a szeleteket tovább csíkokra, kb 0,5 cm szélesen. Ez lesz a főzelék.

A maradék karalábét pedig szeleteljük fel szintén mandolinnal és finoman sózzuk, ezek lesznek a korongok.

Főzelék.

Az oliva olajat kb 1-2 evőkanálnyi, hevítsük fel és a csíkokra vágott karalábét tegyük bele, pirítsuk üvegesre. Látványos a színváltozás, átlátszó lesz a karalábé. Adjuk hozzá az almalevet és a főzőtejszínt, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel és vegyük is le a tűzről. Hűtsük le.

Majonéz.

A menta és zsálya leveleket mossuk meg, szárítsuk le és tegyük egy kancsóba. Adjuk hozzá a tojássárágáját, mustárt és botmixerrel kezdjük emulgálni- aprítani- közben pedig kis sugárban csorgassuk hozzá az olajat. Sózzuk, borsozzuk. Töltsük cumiba és tálalásig tegyük hűtőbe.

*oliva olajból válasszunk semlegeset, ne extra szűz legyen, mert az erőteljes ízű, borsot pedig inkább fehéret használjunk

Zsálya olaj.

Az olajat 80 fokosra melegítsük fel, adjuk hozzá a megmosott, leszárított zsályát és botmixerrel turmixoljuk át alaposan. Egy papírtörlőt tegyünk egy szitába, öntsük bele az olajat és szűrjük le. Lassan fog átmenni, hagyjuk ott nyugodtan.

Ha kész, töltsük cumiba.

*itt is semleges olajat használjunk, de extra szüzet, az túl markáns ízvilágú

Rántott karalábé.

Az olajat hevítsük fel. A karalábé szeleteket lisztben, tojásban és a pankóban forgassuk meg.

Tegyük a forró olajba és süssük meg. Ha kész, akkor vegyük ki, és finoman sózzuk.

*a zsenge karalábé a legjobb, mert az gyorsan átsül, ha régi karalábéd van akkor a sütési idővel játszhatsz, alacsonyabb hőfokon süsd

Tálalás.

A tányérra tegyük a tálalógyűrűt, ebbe kanalazzuk a karalábé főzeléket, de a levét ne, csak a karalábé szeleteket. Nem kell leitatni a lét, de ne is tocsogjon benne. Finoman nyomkodjuk le, kb 1-2 cm magas legyen az alap.

Óvatosan vegyük le a tálalógyűrűt. Tegyük rá a rántott karalábét. A tetejére pedig rendezzünk el pár szelet karalábé korongot.

Nyomjunk a tányérra a majonézből kis halmokat. Pár csepp zsálya olaj a majonézek szélére. Ehető virágot használjunk dekornak. Mézvirág, árvácska és zsálya levelek.