Ragacsos, kissé nyúlós, narancsos.. nagyon finom. Az állag beállításhoz a recept végén adok hőfokokat is. Mert lehet nyúlós, lehet kissé roppanós és lehet törős is.

Eszközlista:

• gyorsforraló
• 20X20 cm-es tepsi

Elkészítési idő:

Hozzávalók:

• 500 g kristálycukor
• 200 g vaj
• Nagy csipet só
• 600 g tej
• 380 g habtejszín
• Csipet reszelt tonka bab
• 60 g kandírozott narancshéj

Elkészítés.

A cukrot és vajat olvasszuk fel fazékban.

Ha felolvadt adjuk hozzá a tejet, tejszínt, tobkát. Forraljuk fel, majd vegyük tajarékra, gyöngyözve forraljuk 60 percet. Olykor keverjük meg. Ha letelt a 60 perc, kb a fele lesz a mennyiség.

Most durrantsunk alá megint, és dekkoljunk mellette, mert menekülni próbál olykor. Tehát kevergetve forraljuk és mérjük a hőfokát.

116 fokosan kb lágy, ragacsos, nyúlós karamellt kapunk.

127 fokosan kemények, kissé roppanósak lesznek.

150 fokosan cc beletörik a fogunk, ezen a hőfokon kemény, roppanós inkább már cukorka jellegű.

Ha elértük a kívánt hőfokot, sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk a kandírozott narancshéjat és öntsük rá, minimum 12 órán át pihentessük.